Erzurum Su Böreği

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, su ve tuz pürüzsüz ve sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur; bezelere bölünerek 15 dakika üzeri örtülü dinlendirilir.

2. 02

   Bezeler oklava yardımıyla ince yufkalar halinde açılır; taban ve en üst kat için ayrılan yufkalar haşlanmamak üzere kenara ayrılır.

3. 03

   Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatılır; yufkalar teker teker kaynar suya atılarak 30-45 saniye haşlanır ve derhal buzlu soğuk su dolu kaba alınıp şoklanır, ardından süzülür.

4. 04

   Eritilmiş tereyağı ile yağlanmış fırın kabına önce çiğ taban yufkası serilir; üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek haşlanmış yufkalar buruşuk şekilde dizilir.

5. 05

   Orta kata tel tel ayrılmış Erzurum civil peyniri ile ince kıyılmış maydanoz harcı yayılır; kalan haşlanmış yufkalar ve en üste çiğ yufka serilip bolca eritilmiş tereyağı sürülür.

6. 06

   Önceden ısıtılmış 190°C fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirilir; fırından çıktıktan sonra içini çekmesi için 10 dakika dinlendirilip sıcak servis edilir.