Eskişehir Abısta

Yapılışı

1. 01

   Kalın tabanlı bir tencereye suyu ve tuzu ilave edip orta ateşte kaynamaya bırakın.

2. 02

   Kaynayan suya mısır ununu azar azar serpiştirerek ve çırpma teliyle aralıksız karıştırarak ilave edin, topaklanmasını engelleyin.

3. 03

   Ateşi kısık seviyeye getirin; tahta bir kaşık yardımıyla karışımı tencere kenarlarına eze eze, hamur toparlanıp pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana dek sürekli karıştırarak pişirin.

4. 04

   Ocaktan aldığınız sıcak abıstayı tencere kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika dinlendirin.

5. 05

   Dinlenen lapayı servis tabağına aktarıp kaşığın tersiyle düzeltin ve ortasında hafif bir çukur oluşturun; küçük bir tavada kızdırılan tereyağlı kırmızı biber sosunu üzerine döküp kenarlarına dilimlenmiş Çerkes peyniri yerleştirerek sıcak servis yapın.