Eskişehir Balaban Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Dana kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile en az 5 dakika özleşene kadar yoğurun; ceviz büyüklüğünde yassı köfteler şekillendirip buzdolabında dinlendirin.

2. 02

   Tırnak pideyi lokmalık küpler halinde kesin, tavada veya fırında hafifçe çıtırlaştırıp servis tabağına dizin; ardından üzerine kaynar et suyunu gezdirerek yumuşatın.

3. 03

   Küçük bir sos tavasında tereyağının 10 gramını eritip domates salçasını kavurun; birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyerek akışkan kıvamlı bir sos elde edin.

4. 04

   Döküm tavayı kızdırıp hazırlanan köfteleri, domates dilimini ve sivri biberi yüksek ateşte mühürleyerek her iki tarafını pişirin.

5. 05

   Islatılan pidelerin üzerine pürüzsüzce çırpılmış süzme yoğurdu yayın, salçalı sosu gezdirin, pişen köfteleri ve garnitürleri yerleştirin; en son kalan tereyağını köpürene dek kızdırıp cızırdayarak tabağın üzerine dökün.