Gaziantep Ali Nazik

Yapılışı

1. 01

   Közlenmiş ve suyu iyice süzülmüş patlıcanı kesme tahtasında bıçak yardımıyla püre kıvamına gelene dek ince ince kıyın.

2. 02

   Geniş bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzun yarısını pürüzsüz olana kadar çırpın; ardından kıyılmış ılık köz patlıcanı ekleyip iyice harmanlayın ve tabaklama için kenarda bekletin.

3. 03

   Isınmış döküm tavaya zeytinyağını ve küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini aktarın; etler önce suyunu salıp ardından tamamen çekene kadar orta-kısık ateşte kapağı kapalı olarak soteleyin.

4. 04

   Yumuşayan etlerin üzerine tereyağını, biber salçasını, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin; salçanın kokusu çıkıp tereyağı köpürene kadar 2-3 dakika kavurun.

5. 05

   Servis tabağının tabanına sarımsaklı patlıcanlı yoğurt karışımını yayın, üzerine sıcak tereyağlı kuzu etini sosuyla birlikte dökün; pul biber ve ince kıyılmış maydanoz serperek 3-5 dakika dinlendirip sıcak servis yapın.