Gaziantep Baklavası

Yapılışı

1. 01

   Sert buğday unu, yumurta ve su ile yoğrulan sert kıvamlı hamuru bezeler halinde dinlendirin; ardından buğday nişastası serperek merdane ve oklava yardımıyla tül inceliğinde yufkalar açın.

2. 02

   Tepsiyi sade yağ ile yağlayıp açılan yufkaların ilk 20 katını aralarına eritilmiş sade yağ gezdirerek üst üste serin.

3. 03

   Orta kata süt ve irmikten pişirilerek soğutulmuş özel kaymağı homojen yayın, üzerine zümrüt yeşili iri çekilmiş boz iç Antep fıstığını bolca serpiştirin.

4. 04

   Kalan 20 kat yufkayı da aralarını hafifçe yağlayarak üst üste dizin; baklava dilimi şeklinde kesin ve kızdırılmış sade yağı dilimlerin üzerine eşit şekilde gezdirin.

5. 05

   Önceden 195°C'ye ısıtılmış fırında, altı ve üstü homojen şekilde kabarıp altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.

6. 06

   Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine kaynatılıp kıvam verilmiş sıcak pancar şekeri şerbetini verin; şerbeti çekmesi ve çıtırlığını koruması için dinlendirin.