Gaziantep Beyranı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu gerdan etini bol su ve tuz ilavesiyle derin bir tencerede etler kemikten kendiliğinden ayrılana kadar yaklaşık 60 dakika kısık ateşte haşlayın.

2. 02

   Haşlanan eti tencereden çıkarıp kemiklerinden ayırarak ince ince liflerine ayırın; elde edilen şifalı et suyunu tülbent veya ince süzgeçten süzerek sıcak tutun.

3. 03

   Pirinci hafif diri kalacak şekilde az miktarda sade suda haşlayıp süzün ve kenara alın.

4. 04

   Geleneksel derin bakır sahanın tabanına eritilmiş kuzu kuyruk yağını yayın; üzerine haşlanmış pirinci, ezilmiş bol sarımsağı, pul biberi ve karabiberi ekleyin.

5. 05

   Baharatlı pirinç tabanının üzerine lif lif ayrılmış kuzu etlerini yerleştirin ve üzerine kaynar kuzu et suyunu gezdirin.

6. 06

   Bakır sahanı doğrudan yüksek harlı ateşin üzerine alın; çorba köpürüp yağı ve biberi yüzeye çıkana kadar yaklaşık 2 dakika coşkunca kaynatın.

7. 07

   Ateşten aldığınız fokurdayan beyranı 5 dakika kadar ilk harının yatışması için dinlendirin ve yanında bol limon ile servis edin.