Gaziantep Çağla Aşı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu kuşbaşı etlerini tencereye alın, kısık-orta ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin; ardından sıcak su ilave ederek yumuşayana dek yaklaşık 25 dakika haşlayın.

2. 02

   Taze badem çağlalarını yıkayıp boyuna ikiye bölün, ortasındaki çekirdek kabuğunu ayıklayın ve acı suyunu atması için kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün.

3. 03

   Haşlanıp süzülmüş çağlaları ve önceden pişirilmiş nohutları yumuşayan etlerin bulunduğu tencereye aktarın, kısık ateşte birlikte 8-10 dakika pişmeye bırakın.

4. 04

   Bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu tel çırpıcıyla pürüzsüzleşene dek çırpın; tenceredeki sıcak et suyundan azar azar kepçeyle ekleyerek yoğurtlu terbiyeyi ılıtın.

5. 05

   Ilıtılmış yoğurt karışımını tencereye ince bir sicim gibi dökerken kesilmemesi için yemeği sürekli aynı yönde karıştırın; kaynamaya başlayınca tuzunu ilave edip 2 dakika sonra ocaktan alın.

6. 06

   Küçük bir sahanda sade yağı (veya tereyağını) eritin, haspiri ekleyip yakmadan kokusu çıkana kadar hafifçe kızdırın; yemeğin üzerine coslatıp dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.