Gaziantep Cartlak Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu ciğerinin üzerindeki ince zarı soyup kıkırdak ve damarları temizleyin; ardından ciğerleri ve kuyruk yağını eşit boyutlarda, yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayın.

2. 02

   İnce demir kebap şişlerine iki adet ciğer, bir adet kuyruk yağı olacak ritimde etleri birbirine çok yapıştırmadan ve sıkıştırmadan dizin.

3. 03

   Ateşi köz haline gelmiş meşe kömürü ızgarasında şişleri sık sık çevirerek, ciğerlerin kuruyup sertleşmesine izin vermeden sulu kalacak şekilde pişirin.

4. 04

   Pişmenin son dakikalarında tırnak pideyi veya lavaşı şişlerin üzerine kapatıp bastırarak ciğerin aromatik yağını ve duman buharını ekmeğe çektirin.

5. 05

   İnce piyazlık doğranmış soğanı sumak ve ince kıyılmış maydanozla ovun; sıcak tırnak pide arasına şişten sıyırdığınız ciğerleri alıp üzerine kimyon, pul biber ve tuz serptikten sonra sumaklı soğanla birlikte sıcak servis edin.