Gaziantep Doğrama

Yapılışı

1. 01

   Kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye alıp üzerine 250 ml su ekleyin; kaynamaya başladığında kefini (köpüğünü) temizleyip etler yumuşayıncaya dek yaklaşık 25 dakika orta ateşte haşlayın.

2. 02

   Alacalı soyulup tavla zarı büyüklüğünde doğranmış patlıcanları 10 dakika tuzlu suda bekleterek acı suyunu salmasını sağlayın, ardından yıkayıp hafifçe sıkın.

3. 03

   Yumuşayan etin tenceresine domates ve biber salçasını, doğranmış yeşil biberi, küp domatesi ve ezilmiş sarımsağın yarısını ilave edip 2-3 dakika karıştırın.

4. 04

   Süzülmüş patlıcanları, haşlanmış nohudu ve tuzu tencereye ekleyin; tencerenin kapağını kapatıp patlıcanlar yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

5. 05

   Yemeğin pişmesine yakın sumak ekşisini ve kalan ezilmiş sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kaynatarak ekşinin yemeğe iyice nüfuz etmesini sağlayın ve ocaktan alın.

6. 06

   Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, kuru nane ve pul biberi ekleyip köpürünce hemen yemeğin üzerine dökerek dağlama yapın; kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.