Gaziantep Nohut Dürümü

Yapılışı

1. 01

   Haşlanmış nohutları ilikli kemik suyu ve yarım çay kaşığı tuz ile birlikte küçük bir tencereye alın; kısık ateşte nohutlar iyice yumuşayana ve suyunu hafifçe çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

2. 02

   Yumuşayan nohutları ocaktan almadan hemen önce bir çatal veya patates ezici yardımıyla hafif pütürlü kalacak şekilde kabaca ezin; üzerine zeytinyağı, bol kimyon ve Antep pul biberi ekleyip 2 dakika karıştırarak demleyin.

3. 03

   Piyazı hazırlamak için piyazlık ince doğranmış soğanı sumakla hafifçe ovun, ardından ince kıyılmış maydanoz ve küp doğranmış domateslerle harmanlayın.

4. 04

   Taze ve sıcak tırnaklı pideyi tezgaha açın, hazırladığınız sıcak nohut ezmesini pidenin ortasına uzunlamasına cömertçe yayın.

5. 05

   Nohutların üzerine sumaklı soğan-domates-maydanoz piyazını yerleştirin ve üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin.

6. 06

   Pideyi kenarlarından içe doğru katlayıp sıkı bir rulo haline getirerek sıcak servis edin.