Gaziantep Öz Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Önceden ılık suda ıslatılmış dövme buğdayı süzün ve zengin kemik suyuyla birlikte çorba tenceresine alın, orta ateşte kaynamaya bırakın.

2. 02

   Kaynamaya başlayan buğdayların altını kısıp tahta kaşık sırtıyla ara ara ezerek nişastasını salmasını ve çorbanın adını aldığı 'öz'lü, helmelenmiş kıvama gelmesini sağlayın.

3. 03

   Özleşen karışıma haşlanmış nohutları ve incecik didiklenmiş kuzu etlerini ekleyin; tuz ve taze çekilmiş karabiberini ilave ederek lezzetlerin bütünleşmesi için kısık ateşte pişirmeye devam edin.

4. 04

   Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, köpürmeye başladığında kuru nane ve pul biberi ekleyip yakmadan hafifçe kokusu çıkana dek çevirin.

5. 05

   Ocaktan alınan çorbayı kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin, ardından çorba kasesine aktarıp üzerine cızırdayan aromatik tereyağlı sosu gezdirerek sıcak servis yapın.