Sivas Peskütan Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Aşurelik buğdayı ve yeşil mercimeği bol suyla yıkayıp süzün; ardından tencereye kemik suyu ve su ile birlikte alarak buğdaylar açılana kadar orta ateşte haşlayın.

2. 02

   Ayrı bir kasede peskütan yoğurdunu pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar ılık su ekleyerek tel çırpıcıyla iyice açın.

3. 03

   Tencerede kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak peskütana yavaşça ekleyin ve çırparak yoğurdun ılımasını (terbiye edilmesini) sağlayın.

4. 04

   Ilıtılan peskütan karışımını tencereye azar azar dökerken çorbayı kesilmemesi için sürekli aynı yönde karıştırın; kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.

5. 05

   Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, çok ince kıyılmış soğanı ekleyip karamelize olana kadar kavurun; son olarak kuru nane ve pul biberi ilave edip köpürünce ocaktan alın.

6. 06

   Gerekirse tuzunu ayarladığınız çorbayı ocaktan alıp naneli soğanlı tereyağı sosunu üzerinde gezdirin, kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.