Gaziantep Yuvalaması

Yapılışı

1. 01

   Kuşbaşı kuzu etini tencereye alın, üzerine yaklaşık 300 ml su ekleyip etler yumuşayana kadar haşlayın. Et suyunu süzüp yoğurt terbiyesi için sıcak olarak kenarda bekletin.

2. 02

   İnce çekilmiş kıyma, pirinç unu, karabiber ve bir çimdik tuzu yoğurma kabında pürüzsüz ve özlü bir macun haline gelene kadar yoğurun. Avucunuzu hafifçe ıslatarak harçtan bezelye tanesi büyüklüğünde minik yuvalama köfteleri yuvarlayın.

3. 03

   Yuvarladığınız minik köfteleri buhar tenceresine veya süzgece alarak kaynar suyun üzerinde dağılmayacak şekilde 10 dakika buharda pişirin.

4. 04

   Ayrı bir tencerede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpma teliyle pürüzsüz kıvama getirin. Ilık et suyundan azar azar ekleyip sürekli çırparak terbiyeyi ılıtın ve kısık ateşte kaynayana kadar aynı yönde karıştırarak pişirin.

5. 05

   Kaynayan yoğurtlu terbiyenin içerisine haşlanmış kuzu etini, nohutları ve buharda pişmiş yuvalama köftelerini ilave edin. Kısık ateşte tuzunu ekleyip lezzetlerin birbirine geçmesi için 5 dakika tıngırdatın.

6. 06

   Küçük bir tavada tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip köpürterek kokusu çıkana kadar yakın. Yuvalamayı kaseye aktarıp üzerine cızırdayan naneli tereyağını gezdirerek sıcak servis edin.