Gümüşhane Evelik Dolması

Yapılışı

1. 01

   Taze evelik yapraklarını bol suyla yıkayıp kaynayan hafif tuzlu suda 30-45 saniye kadar kısa süre şoklayarak haşlayın, ardından rengini ve diriliğini koruması için derhal soğuk suya alıp süzgece aktarın.

2. 02

   Karıştırma kabına kıymayı, ince bulguru, çok ince kıyılmış kuru soğanı, salçanın yarısını, zeytinyağını, kuru naneyi, karabiberi, pul biberi ve tuzun yarısını ekleyip malzemeler birbiriyle özleşene kadar yoğurun.

3. 03

   Evelik yapraklarının orta kalın damarlarını yaprağı zedelemeden kesin; yaprakların geniş tarafına hazırlanan kıymalı iç harçtan koyup kenarlarını içe doğru kapatarak sıkı rulo dolmalar halinde sarın.

4. 04

   Küçük boy bir tencerenin tabanına birkaç evelik yaprağı yayın ve sarılan dolmaları sıkıca yan yana dizin. Kalan salçayı sıcak suda açıp dolmaların üzerine gezdirin, üzerine parça tereyağı ekleyip açılmamaları için ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatın.

5. 05

   Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın; kaynama noktasına ulaştıktan sonra ocağın altını kısın ve bulgurlar yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

6. 06

   Pişen evelik dolmalarını ocaktan alıp kapağı kapalı vaziyette 10 dakika kadar demlendirin; isteğe bağlı olarak süzme sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis edin.