Hakkari Doleme

Yapılışı

1. 01

   Kuru soğanı yemeklik doğrayın; kabağın kabuklarını soyup etlerle uyumlu olacak biçimde iri küpler halinde dilimleyin.

2. 02

   Sumak tanelerini ılık suda 10 dakika bekleterek ekşi aromalı suyunu elde edip süzün.

3. 03

   Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını eritin; kuzu kuşbaşı etlerini ekleyerek suyunu salıp çekene dek orta ateşte mühürleyin.

4. 04

   Tencereye doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin, ardından domates salçasını ilave ederek 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.

5. 05

   Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın; etler yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

6. 06

   Doğranmış kabakları, haşlanmış nohutları, sumak suyunu, tuz, karabiber ve pul biberi tencereye ekleyin; kabaklar formunu koruyacak şekilde yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin.