Hakkari Kepaye

Yapılışı

1. 01

   Önceden temizlenmiş kuzu işkembesini sirkeli ve tuzlu suda iyice ovup durulayın; ardından avuç içi büyüklüğünde parçalar kesip bir kenarını açık bırakacak şekilde pamuklu iplikle dikerek cep haline getirin.

2. 02

   Geniş bir kapta yıkanmış pirinç, kuzu kıyma, ince doğranmış kuru soğan, ezilmiş sarımsak, salçaların yarısı, eritilmiş tereyağı, kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ekleyerek özleşene kadar yoğurun.

3. 03

   Hazırlanan işkembe ceplerini, pirincin pişerken şişme payını hesaba katarak üçte iki oranında harçla doldurun ve açık kalan ağız kısımlarını pamuk iplikle sıkıca dikin.

4. 04

   Derin bir tencereye doldurulmuş kepayeleri yerleştirin; üzerine kalan salçayı, hafif tuzu ve üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte işkembeler lokum gibi yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

5. 05

   Pişen kepayeyi tencereden alıp 10 dakika dinlendirin, üzerindeki dikiş ipliklerini steril bir makas yardımıyla dikkatlice çıkarıp sıcak pişme suyuyla birlikte servis tabağına alın.