Hamsi Kayganası

Yapılışı

1. 01

   Kılçıkları ve kafaları temizlenmiş hamsileri bol suyla yıkayıp süzün, kağıt havlu ile kuruladıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.

2. 02

   Geniş bir çırpma kabında yumurta, mısır unu, buğday unu, su, tuz ve karabiberi pürüzsüz kıvamlı bir harç olana kadar çırpın.

3. 03

   Hazırlanan akışkan harca doğranmış hamsileri, ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu ilave edip malzemeleri ezmeden homojen şekilde karıştırın.

4. 04

   Yapışmaz yüzeyli tavaya zeytinyağının yarısını ekleyip orta ateşte ısıtın, ardından kaygana harcını tavaya döküp spatula yardımıyla yüzeyini eşit kalınlıkta yayın.

5. 05

   Ocağın altını orta-kısık ateşe getirerek alt tabanının çıtırlaşıp altın sarısı bir renk alması için kapağı kapalı olarak yaklaşık 6-7 dakika pişirin.

6. 06

   Düz bir kapak yardımıyla kayganayı dikkatlice ters çevirin, tavaya kalan zeytinyağını ekleyip diğer yüzünü de açık olarak 5-6 dakika nar gibi kızarana dek pişirin.

7. 07

   Her iki yüzü de çıtırlaşan hamsi kayganasını sıcak tavadan servis tabağına aktarın; içinin toparlanması için 3 dakika dinlendirip üçgen dilimleyerek servis edin.