Hatay Aşuru

Yapılışı

1. 01

   Önceden ıslatılmış dövme buğdayı süzün; eti, dörde bölünmüş kuru soğanı ve buğdayı tencereye alıp üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.

2. 02

   Etler tel tel ayrılana ve buğday tamamen yumuşayıp nişastasını bırakana kadar kısık-orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin; son 15 dakikada haşlanmış nohutları ekleyin.

3. 03

   Pişen karışımdan soğan parçalarını çıkarın; tuz, karabiber ve 1 gram kimyonu ekleyerek tahta bir kaşığın sırtı veya tokmakla tencerenin kenarına doğru vurarak et ve buğday sakız gibi uzayan lifli bir kıvam alana kadar dövün.

4. 04

   Kıvam alan aşuru kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirerek lezzetlerin özleşmesini sağlayın.

5. 05

   Küçük bir sos tavasında tereyağını ve zeytinyağını eritin; ceviz içlerini, pul biberi ve kalan 1 gram kimyonu ekleyip köpürene kadar hafifçe yakın.

6. 06

   Aşuru sığ bir tabağa yayın, ortasında hafif bir çukur açarak üzerine cızırdayan aromatik baharatlı tereyağını ve cevizleri döküp sıcak servis yapın.