Hıngel Mantısı

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, su ve bir tutam tuzu yoğurma kabına alıp pürüzsüz ve ele yapışmayan oldukça sert bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

2. 02

   Hamuru nemli bir bezin altında 15 dakika dinlendirin; bu sürede kıyma, rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan, karabiber ve tuzu iyice yoğurarak iç harcı hazırlayın.

3. 03

   Dinlenen hamuru hafif unlu tezgahta oklava yardımıyla klasik mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın ve geniş ağızlı bir su bardağı veya kalıp ile yuvarlaklar kesin.

4. 04

   Açılan her hamur dairesinin ortasına kıymalı harçtan paylaştırıp kenarlarını karşılıklı büzerek geleneksel hıngel örgüsü şeklinde sıkıca kapatın.

5. 05

   Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya mantıları bırakın, su yüzeyine çıktıktan sonra orta ateşte 8-10 dakika hamurlar yumuşayana kadar haşlayıp kevgirle süzerek tabağa alın.

6. 06

   Küçük bir tavada tereyağını pul biber ile kızdırın; sıcak mantıların üzerine ezilmiş sarımsakla karıştırılmış süzme yoğurdu ve hemen ardından kızgın biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis edin.