Iğdır Bozbaş

Yapılışı

1. 01

   Kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayıp tencereye alın; eriyip yağını salana kadar hafif ateşte eritin.

2. 02

   Tencereye kemikli kuzu etini ve ince yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip etin yüzeyi mühürlenene kadar çevirin.

3. 03

   Önceden ıslatılmış nohutları, zerdeçalı (sarıkök), karabiberi ve 300 ml sıcak suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü (kef) kepçeyle temizleyin.

4. 04

   Kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin; ardından kabuğu soyulmuş bütün küçük patatesi ve tuzu ilave edip 15 dakika daha patatesler yumuşayana dek pişirin.

5. 05

   Yemeği ocaktan alıp 10 dakika demlendirin. Çukur bir tabağa lavaşı parçalayın, üzerine süzülen altın sarısı et suyunu gezdirin; et, nohut ve patatesi üzerine yerleştirerek yanında sumak ve taze soğan ile servis yapın.