Iğdır Cızdık

Yapılışı

1. 01

   Kuzu kuyruk yağını sinirlerinden temizleyip yaklaşık 1 santimetrelik eşit ve muntazam küçük küpler halinde doğrayın.

2. 02

   Doğranmış yağ parçalarını kalın tabanlı döküm veya bakır bir tavaya alın, üzerlerine 30 ml su ilave edip tavanın kapağını kapatarak orta ateşte kaynamaya bırakın.

3. 03

   Su tamamen buharlaşıp yağ kendi eriyen yağında kalmaya başladığında tavanın kapağını açın; kısık-orta ateşte tahta kaşık yardımıyla ara ara karıştırarak yağ parçaları altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar kavurun.

4. 04

   İyice çıtırdayan ve hacmi küçülen cızdıkların üzerine kaya tuzunu ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip 2 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.

5. 05

   Kevgir yardımıyla fazla sıvısı süzülen çıtır cızdıkları sıcak servis tabağına aktarın; fazla yağının hafifçe çekmesi için 5 dakika dinlendirip sıcak tandır lavaşı eşliğinde servis yapın.