Iğdır Taş Köfte

Yapılışı

1. 01

   Sinirleri tamamen temizlenmiş dana but eti, geleneksel sal taşı üzerinde ahşap tokmakla (veya alternatif olarak çift çekim yapılıp mutfak robotunda) lif lif pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezilir.

2. 02

   Macun kıvamındaki ete suyu iyice sıkılmış kuru soğan, haşlanmış sarı lepe, pirinç, yumurta, marze otu, yarım çay kaşığı sarıkök, karabiber ve 1 gram tuz eklenerek en az 10 dakika sakız kıvamına gelene dek yoğrulur.

3. 03

   Eller hafifçe ıslatılarak hazırlanan harç avuç içinde açılır; ortasına çekirdeği çıkarılmış ekşi kuru erik yerleştirilerek üzeri kapatılır ve çatlak kalmayacak şekilde pürüzsüz büyük bir küre haline getirilir.

4. 04

   Geniş tabanlı bir tencerede tereyağı eritilir, domates salçası ve kalan sarıkök kokusu çıkana kadar hafifçe kavrulur. Üzerine iri doğranmış patates, kalan 1 gram tuz ve kaynar su ilave edilerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır.

5. 05

   Kaynayan salçalı sosa şekil verilen taş köfte dağılmayacak şekilde dikkatlice bırakılır; tencerenin kapağı hafif aralık tutularak köfte ve patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

6. 06

   Pişen yemek ocaktan alınarak 10 dakika kendi buharında dinlendirilir; ardından derin bir servis kasesine köfte, patates dilimleri ve altın sarısı aromatik suyuyla birlikte sıcak olarak aktarılır.