Isparta Keşkek

Yapılışı

1. 01

   Bir gece önceden ıslatılmış aşurelik buğdayı süzüp yıkayın; kalın tabanlı bir tencereye kuzu eti ve sıcak et suyu ile birlikte aktarın.

2. 02

   Orta ateşte kaynama noktasına getirin, üzerinde biriken köpüğü (kef) kevgirle temizledikten sonra ocağın altını en kısığa alıp tencerenin kapağını kapatın.

3. 03

   Buğdaylar tamamen açılıp kuzu eti lif lif dökülene kadar kısık ateşte yaklaşık 65 dakika pişmeye bırakın; gerekirse azar azar sıcak su takviyesi yapın.

4. 04

   Tuz ve karabiberi ekleyin; sağlam bir tahta kaşık veya tokmak yardımıyla eti ve buğdayı tencere kenarına bastırarak lifleri buğdayla özleşip sakız gibi sünene kadar tempolu şekilde ezin.

5. 05

   Tencerenin kapağını kapatıp keşkeği 15 dakika demlenmeye bırakın.

6. 06

   Küçük bir tavada tereyağını hafifçe köpürtüp kırmızı toz biberi yakınlaştırmadan kızdırın; tabağa yayılan keşkeğin üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.