Isparta Sazan Dolması

Yapılışı

1. 01

   İyice temizlenmiş ve yıkanmış sazan balığının içini ve dışını limon suyu, az tuz ve karabiberle ovarak lezzetlenmesi için buzdolabında dinlenmeye bırakın.

2. 02

   Tavada zeytinyağının yarısını ısıtın; doğranmış soğanları ve dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.

3. 03

   Kavrulan harca yarım çay bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte yarı kıvamda (dişe gelir) pişirin; ardından ocaktan alıp kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyerek karıştırın.

4. 04

   Marine olan sazanın karın boşluğuna hazırlanan iç pilavı fazla sıkıştırmadan doldurun ve pişerken harcın dağılmaması için karnını pamuklu mutfak ipiyle dikin veya kürdanla sabitleyin.

5. 05

   Doldurulmuş sazanı fırın tepsisine yerleştirin. Kalan zeytinyağı ile domates salçasını az ılık suyla açıp balığın üzerine sürün ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarıp balık eti yumuşayana kadar fırınlayın.

6. 06

   Fırından çıkan sazan dolmasını oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirip iplerini çıkarın; taze limon dilimleri ve yeşilliklerle sıcak olarak servis edin.