İstanbul Uskumru Dolması

Yapılışı

1. 01

   Uskumrunun iç organları solungaçlarından temizlendikten sonra balığın gövdesine dikkatlice masaj yapılarak eti kemiğinden ve derisinden gevşetilir.

2. 02

   Kuyruk sokumu kırılarak omurga kemiği ve balık eti, derisi yırtılmadan tulum şeklinde dışarı çekilir; ardından etler ayıklanıp kılçıksız hale getirilir.

3. 03

   Tavada zeytinyağı ile soğan ve dolmalık fıstık kavrulur; üzerine ayıklanan balık eti, kuş üzümü, ceviz, baharatlar ve taze yeşillikler eklenerek sotelenip soğumaya bırakılır.

4. 04

   Soğuyan harç, içi boşaltılmış olan balık derisinin içine orantılı şekilde doldurulup balığa orijinal formu verilir ve ağız kısmı kapatılır.

5. 05

   Doldurulan uskumru önce hafifçe una, ardından çırpılmış yumurtaya bulanarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.

6. 06

   Önceden ısıtılmış 190°C fırında üzeri altın sarısı renk alıp derisi hafif çıtırlaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir, ardından 10 dakika dinlendirilerek dilimlenip servis edilir.