İstanbul Hünkar Beğendisi

Yapılışı

1. 01

   Bostan patlıcanını ocak ateşinde veya fırında her tarafı yumuşayana kadar közleyin; kabuklarını soyup kararmaması için bıçakla ince ince kıyın.

2. 02

   Bir tencerede zeytinyağı ve 10 gram tereyağını kızdırıp kuzu etlerini ekleyin; etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte kavurun.

3. 03

   Kavrulan etlere yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar soteleyin; salça, rendelenmiş domates, karabiber, tuzun yarısı ve yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

4. 04

   Ayrı bir sos tenceresinde kalan 10 gram tereyağını eritin, unu ilave edip kokusu çıkıp hafif sararana kadar kısık ateşte kavurun.

5. 05

   Kavrulan una ılık sütü azar azar ekleyerek tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın; pürüzsüz koyu bir kıvama gelince kıyılmış köz patlıcanı ekleyip birkaç dakika karıştırarak pişirin.

6. 06

   Beğendinin altını kapatıp rendelenmiş kaşar peyniri, muskat rendesi ve kalan tuzu ilave edip peynir eriyene kadar karıştırın; servis tabağına beğendiyi yayıp üzerine sıcak kuzu etini sosuyla yerleştirin.