İstanbul Lakerda

Yapılışı

1. 01

   Taze torik takozunun omurilik kanalında kalan kan pıhtısını ince bir tel veya süpürge çöpü yardımıyla balığın etini zedelemeden tamamen temizleyin.

2. 02

   Takozu buzlu soğuk su dolu bir kaba alın ve kanı tamamen akana kadar suyunu 3-4 kez değiştirerek yaklaşık 1 saat arındırın, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.

3. 03

   Bir kaba taban oluşturacak şekilde kalın kaya tuzu serpin, kurulanmış balığı yerleştirip hava almayacak biçimde her tarafını bol kaya tuzu ile kaplayın.

4. 04

   Tuzlanan balığı serin bir ortamda veya buzdolabında (yaklaşık 4°C) sertleşip olgunlaşması için en az 3 gün (72 saat) dinlenmeye bırakın.

5. 05

   Olgunlaşan lakerdayı tuzdan çıkarıp soğuk sudan hafifçe geçirin, dış derisini ve orta kılçığını keskin bir bıçakla dikkatlice ayıklayıp lokmalık verev dilimler halinde kesin.

6. 06

   Dilimlenmiş lakerdaları servis tabağına dizin; yanına ince halka doğranmış kırmızı soğan yerleştirip üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve dereotu yapraklarıyla süsleyerek servis edin.