İzmir Enginar Dolması

Yapılışı

1. 01

   Taze yapraklı enginarın sapını düz duracak şekilde kesin, en dıştaki sert birkaç yaprağını ayıklayın. Ortasını elinizle nazikçe aralayıp tüylü göbeğini tatlı kaşığıyla temizleyin ve kararmaması için bol limonlu suda bekletin.

2. 02

   Yıkanıp süzülmüş pirinci ince kıyılmış taze soğan, dereotu, taze nane, zeytinyağının yarısı, tuz, karabiber, yenibahar ve toz şeker ile derin bir kapta ezmeden harmanlayarak iç harcı oluşturun.

3. 03

   Limonlu sudan süzülen enginarın yaprak aralarını nazikçe açarak hazırlanan pirinçli harcı yaprakların diplerine ve orta boşluğuna eşit şekilde doldurun.

4. 04

   Doldurulmuş enginarı küçük, tabanı kalın bir tencereye dik biçimde oturtun; üzerine kalan sızma zeytinyağını, limon suyunu ve sıcak suyu gezdirin.

5. 05

   Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın; kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp pirinçler ve enginar yaprakları lokum kıvamında yumuşayana dek pişirin.

6. 06

   Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin kapağını açmadan en az 15 dakika kendi buharında demlenmeye bırakın; üzerine taze dereotu serpiştirip ılık veya soğuk olarak servis edin.