İzmir Şevketibostanı

Yapılışı

1. 01

   Şevketibostanın köklerindeki toprağı iyice fırçalayarak yıkayın, dış sert kabuğunu soyup boyuna dilimleyin; yeşil kısımlarıyla birlikte kararmaması için limonlu suda bekletin.

2. 02

   Tencereye zeytinyağını ekleyip kuzu etlerini ilave edin; etler suyunu bırakıp çekene kadar orta ateşte mühürleyin.

3. 03

   Yemeklik ince doğranmış kuru soğanı etlerin üzerine ekleyin ve soğanlar şeffaflaşana dek sotelemeye devam edin.

4. 04

   Süzülen şevketibostanları, tuzu ve sıcak suyu tencereye ekleyin; tencerenin kapağını kapatıp etler ve kökler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

5. 05

   Bir kasede yumurta sarısı, un ve taze limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırparak terbiyeyi hazırlayın.

6. 06

   Yemeğin kaynayan suyundan azar azar terbiyeye ekleyip ılıtın; ardından ılınan terbiyeyi tencereye dairesel hareketlerle karıştırarak ilave edin.

7. 07

   Taze çekilmiş karabiberi ekleyin, kısık ateşte 2 dakika daha hafifçe tıngırdattıktan sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirip servis yapın.