İzmir Söğüşü

Yapılışı

1. 01

   Önceden haşlanıp soğutulmuş kuzu kelle yanak etini ve zarı soyulmuş kuzu dilini kesme tahtasında keskin bir bıçak veya satır yardımıyla ince ince kıyın.

2. 02

   Haşlanmış kuzu beynini dokusunu çok ezmeden nazikçe küçük küpler halinde doğrayarak diğer etlerin yanına alın.

3. 03

   Kabuğu soyulmuş domatesi minik küpler halinde doğrayın; kırmızı soğanı piyazlık ince şeritler halinde kesip ince kıyılmış taze maydanoz ve nane ile harmanlayın.

4. 04

   İnce lavaşı sacda veya tavada hafifçe ılıtıp düz bir tezgaha serin.

5. 05

   Lavaşın ortasına doğranmış kuzu yanak ve dil etlerini, beyni, domatesleri ve soğanlı yeşillik karışımını homojen biçimde yayın; üzerine bol kimyon, pul biber ve tuzu serpin.

6. 06

   Lavaşı kenarlarından içe hafifçe kıvırarak sıkı bir rulo halinde sarın, bıçakla ortadan ikiye verev keserek bekletmeden taze servis yapın.