Kadirli Tirşiği

Yapılışı

1. 01

   Tirşik (yılan bıçağı) otlarını bol suda defalarca yıkayıp süzdükten sonra ince ince kıyın.

2. 02

   Derin bir tencerede ılık içme suyu, ekşi yoğurt ve unun yarısını pürüzsüz hale gelene kadar tel çırpıcıyla çırpın; ardından aşurelik buğday (dövme) ve haşlanmış nohutu ilave edin.

3. 03

   Kıyılmış tirşik otunu tencereye ekleyip karıştırın, üzerini hafifçe bastırıp kalan unu yüzeyine serpin; tencerenin kapağını kapatıp ılık bir ortamda sararak 12 saat fermente olmaya (ekşimeye) bırakın.

4. 04

   Mayalanan tirşiği ocağa alın ve yoğurdun kesilmemesi için kaynayana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte ısıtın.

5. 05

   Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, otların zehrini ve acılığını tamamen atıp yumuşaması için kapağı aralık şekilde 100 dakika kısık ateşte ağır ağır pişirin.

6. 06

   Ocaktan almadan 5 dakika önce ezilmiş sarımsak ve kaya tuzunu ekleyip karıştırın; pişen çorbayı ılık ya da soğuk olarak servis edin.