Osmaniye Tirşiği

Yapılışı

1. 01

   Tirşik yapraklarını ince ince doğrayın, acılığının ve yapısındaki oksalatların hafiflemesi için bol suyla birkaç kez yıkayıp suyunu iyice süzün.

2. 02

   Geniş bir tencereye ılık suyu, ekşi yoğurdu, buğday ununu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın; ardından dövme buğday ve haşlanmış nohudu ilave edin.

3. 03

   Doğranmış tirşik yapraklarını tencereye ekleyin, üzerini düzeltip çok hafif un serpin; kapağını kapatıp tencereyi kalın örtülere sararak 10-12 saat boyunca ılık bir ortamda mayalanmaya (ekşimeye) bırakın.

4. 04

   Mayalanıp ekşi kokusu açığa çıkan tirşik karışımını ocağa alın; yoğurdun kesilmemesi için tahta kaşıkla kaynayana kadar orta ateşte sürekli aynı yönde karıştırın.

5. 05

   Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını yarım kapatıp dövme buğdaylar lokum gibi yumuşayıp yapraklar koyu zeytin rengini alana dek ara sıra karıştırarak ağır ateşte pişirin.

6. 06

   Ocaktan indirmeden 5 dakika önce ezilmiş sarımsak ve kaya tuzunu ekleyin; iyice özleşen çorbayı ocaktan alıp oda sıcaklığına geldikten sonra veya soğuk olarak çukur kasede servis yapın.