Kapama Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etlerini küçük bir tencereye alıp zeytinyağında mühürleyin, üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave ederek kısık ateşte etler yumuşayana dek yaklaşık 20 dakika haşlayın ve süzerek et suyunu kenara ayırın.

2. 02

   Baldo pirinci ılık ve tuzlu suda 15 dakika dinlendirin; ardından nişastası tamamen akana kadar soğuk suyla yıkayıp süzgece alın.

3. 03

   Geniş bir tavada tereyağını eritin; ince doğranmış kuru soğan ile taze soğanları 3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin. Süzülen pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyip 3 dakika pirinçler cam gibi parlayana kadar kavurun.

4. 04

   Kavrulan soğanlı pirinç harcını fırına dayanıklı tek porsiyonluk güveç veya borcama yayın; üzerine haşlanan lokum gibi kuzu etlerini dengeli bir şekilde dizin.

5. 05

   Kaynar durumdaki 160 ml et suyunu etlerin ve pirincin üzerinden gezdirin; kabın üzerini pişirme kağıdı ve folyo ile hava almayacak biçimde kapatıp önceden 180°C ısıtılmış fırında suyunu tamamen çekene dek 25 dakika pişirin.

6. 06

   Fırından çıkardıktan sonra kapağını açmadan 15 dakika dinlendirin; servis öncesi üzerine ince kıyılmış taze nane ve dereotu serpiştirerek sıcak servis yapın.