Karaman Zülbiyeli Pilav

Yapılışı

1. 01

   Pirinçleri ılık tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletip iyice yıkayın ve süzün. Arpacık soğanların ve sarımsakların kabuklarını soyup bütün halde bırakın.

2. 02

   Zülbiye tenceresine zeytinyağını ve 5 gram tereyağını alın; kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. Ardından arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyip soğanlar hafif karamelize olana dek soteleyin.

3. 03

   Tencereye salça, kimyon, karabiber, haşlanmış nohutlar ve 90 ml sıcak et suyunu ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

4. 04

   Ayrı bir pilav tenceresinde kalan 10 gram tereyağını eritin, süzülen pirinci ekleyip pirinçler cam gibi şeffaflaşana dek 3-4 dakika kavurun. Kalan 90 ml sıcak et suyunu ve tuzu ilave edip kapağı kapatarak suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

5. 05

   Pilavı ocaktan alıp üzerine temiz bir kağıt havlu örterek 15 dakika demlenmeye bırakın. Geniş bir servis tabağına önce tereyağlı pilavı serin, üzerine bol arpacık soğanlı, nohutlu ve sulu Zülbiye harcını yerleştirip sıcak servis edin.