Kastamonu Ekşili Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Soğanı ince yemeklik doğrayın; pazı veya ebegümeci yapraklarını, dereotunu ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Siyez bulgurunu bol su ile yıkayıp süzün.

2. 02

   Tencereye zeytinyağını ve tereyağının yarısını ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin, ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

3. 03

   Yıkanmış siyez bulgurunu tencereye ekleyip 1-2 dakika kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

4. 04

   Pilav suyunu çekmeye yakın kıyılmış yeşillikleri ve ılıklaştırılmış ekşi ayranı tencereye ilave edin. Çorba ile pilav arası hafif sulu (çilbir) kıvam alana kadar kısık ateşte 4-5 dakika daha karıştırarak pişirin.

5. 05

   Küçük bir tavada kalan tereyağını eritin; kuru nane ve pul biberi ekleyip hafifçe köpürtün. Sosu pişen ekşili pilavın üzerine dökün.

6. 06

   Ocağın altını kapatın. Pilavı kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirip demlendirdikten sonra sıcak olarak servis kasesine alın.