Kastamonu İnebolu Kulaklı Makarnası

Yapılışı

1. 01

   Elenmiş un, yumurta, su ve bir çimdik tuz karıştırma kabında pürüzsüz ve sert kıvamlı bir makarna hamuru elde edilene kadar yoğrulur.

2. 02

   Hazırlanan hamur beze haline getirilip nemli bir bez altında elastikiyet kazanması için dinlendirilir.

3. 03

   Dinlenme esnasında kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile yoğrularak iç harç hazırlanır.

4. 04

   Hamur unlanmış tezgahta mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açılır, karelere kesilir, ortalarına iç harç koyularak üçgen (kulak) şeklinde kapatılır.

5. 05

   Geniş bir tencerede kaynayan bol tuzlu suya kulaklı makarnalar atılır ve su yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar haşlandıktan sonra süzülür.

6. 06

   Makarna servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt yayılır; küçük tavada eritilip köpürtülen cevizli ve pul biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir.