Kelle Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Önceden haşlanmış koyun kelle etini kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayıklayıp lokmalık küçük parçalar halinde ditin; kelle suyunu ince bir süzgeçten geçirin.

2. 02

   Küçük bir çorba tenceresinde tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar hafif sararıncaya dek kısık ateşte kavurun.

3. 03

   Kavrulan unun üzerine süzülmüş ılık kelle suyunu azar azar dökün ve topaklanmayı önlemek için tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın.

4. 04

   Çorba kaynama noktasına geldiğinde ditilmiş kelle etlerini, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi tencereye ilave edin.

5. 05

   Ocağın altını kısıp çorbayı etler ve et suyunun lezzeti birbirine geçene kadar yaklaşık 10 dakika hafif ateşte kaynatın.

6. 06

   Ocağı kapatıp çorbayı 5 dakika dinlendirin; derin bir servis kasesine alıp üzerine sirke gezdirin ve pul biber serperek sıcak servis yapın.