Kırıkkale Sızgıt

Yapılışı

1. 01

   İnce ince doğranmış iç yağını kalın tabanlı döküm veya bakır bir tencereye alıp kısık ateşte erimeye bırakın, kıkırdaklaşan kısımları kevgirle çıkarın.

2. 02

   Eriyen kızgın yağın içerisine kuşbaşı doğranmış dana etlerini ilave edin ve etler suyunu bırakıp mühürlenene kadar yüksek ateşte karıştırarak soteleyin.

3. 03

   Ocağın altını kısıp tencerenin kapağını kapatın; etler kendi saldığı suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 30 dakika ağır ateşte pişirin.

4. 04

   Etin yumuşaklığını kontrol edin; gerekiyorsa 60 ml sıcak su ve kaya tuzunu ekleyip tencerenin kapağı kapalı şekilde suyunu çekene dek pişirmeye devam edin.

5. 05

   Tamamen suyunu çeken etleri kendi saf yağında hafifçe cızırdayıp altın kahverengi renk alana kadar 4 dakika kavurun.

6. 06

   Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirerek etlerin yağı ve lezzeti bünyesine hapsetmesini sağlayın; ardından sıcak servis yapın.