Kırşehir Keşkeği

Yapılışı

1. 01

   Bir gece önceden ıslatılmış aşurelik buğdayı bol suyla yıkayıp süzün; kuzu eti ve kemik suyunu tencereye alın.

2. 02

   Eti ve kemik suyunu tencerede kaynamaya bırakın; yüzeyde biriken köpükleri (kef) kevgirle dikkatlice temizleyin.

3. 03

   Süzülmüş buğdayı, haşlanmış nohudu ve sıcak suyu ekleyin; kısık ateşte buğdaylar açılıp etler tel tel olana dek pişmeye bırakın.

4. 04

   Karışıma tuz, karabiber ve tereyağının yarısını (10g) ekleyin; büyük tahta bir kaşıkla tencerenin kenarlarına bastırarak et ve buğdayı liflenip sakız kıvamına gelene dek dövün.

5. 05

   Dövülen keşkeğin kapağını kapatıp lezzetlerin bütünleşmesi için demlenmeye bırakın.

6. 06

   Kalan tereyağını küçük bir tavada eritip pul biberle köpürtün; sıcak keşkeği servis tabağına alıp üzerine kızdırılmış biberli yağı gezdirerek servis yapın.