Koz Helvası

Yapılışı

1. 01

   Küçük bir sos tenceresine toz şeker, bal, su ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakarak koyu ağda kıvamına (yaklaşık 125-130°C) gelene kadar pişirin.

2. 02

   Ayrı, temiz ve kuru bir çırpma kabına yumurta akını alıp mikser yardımıyla tepecikler oluşturup katı bir kar köpüğü kıvamına gelene dek yüksek devirde çırpın.

3. 03

   Kaynayan sıcak şerbeti, çırpılmaya devam eden yumurta akının içerisine kenardan çok ince bir ip gibi yavaşça akıtarak sürekli çırpın.

4. 04

   Karışım parlak, tok ve sakız gibi esnek bir nuga dokusuna ulaşana ve ılıyana kadar aralıksız çırpmayı sürdürün.

5. 05

   İri kıyılmış ceviz içlerini helva harcına ilave edin ve spatula yardımıyla ezmeden alttan üste homojen bir biçimde karıştırın.

6. 06

   Harcı pişirme kağıdı serili küçük bir kaba yayın, spatula ile üzerini düzeltin ve oda sıcaklığında sertleşmesi için dinlendirdikten sonra keskin bir bıçakla dilimleyin.