Kuzu Paça Çorbası

Yapılışı

1. 01

   İyice temizlenmiş kuzu paçasını derin bir tencereye alın, suyu ve 1 gram tuzu ekleyip etler kemikten tamamen ayrılacak kıvama gelene kadar kısık ateşte yaklaşık 75 dakika haşlayın.

2. 02

   Haşlanan paçayı sudan çıkarın, etlerini kemiklerinden ayırıp lokmalık boyutlarda ince ince doğrayın; kalan haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek süzün.

3. 03

   Ayrı bir kasede buğday unu, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın; ılık paça suyundan bir kepçe ekleyerek terbiyeyi ılıtın (temperleme yapın).

4. 04

   Süzülmüş et suyunu ve doğranmış paça etlerini tencereye alın; hazırladığınız ılık terbiyeyi ve kalan tuzu sürekli karıştırarak ekleyip kısık ateşte 7-8 dakika bağlayarak pişirin.

5. 05

   Küçük bir tavada tereyağını pul biberle köpürtün; ezilmiş sarımsak ve sirkeyi karıştırıp çorbanın üzerine tereyağlı sosla birlikte gezdirerek sıcak servis edin.