Malatya İçli Köftesi

Yapılışı

1. 01

   İç harç için kıyma ve ince kıyılmış soğan 5 gram tereyağında suyunu çekene dek kavrulur; tuz, karabiber, pul biber ve ceviz içi eklenip ocaktan alınarak buzdolabında donması için dinlendirilir.

2. 02

   Dış hamur için ince bulgur ve yarma az sıcak su ile ıslatılır; salça ve tuz ilavesiyle sakız kıvamına gelip dağılmayacak doku kazanana kadar yaklaşık 15 dakika iyice yoğrulur.

3. 03

   Hamur iki eşit bezeye ayrılır, başparmak yardımıyla döndürülerek duvarları incecik şekilde oyulur; içine soğumuş sert iç harç paylaştırılıp ağzı sıkıca kapatılarak Malatya usulü hafif yassı oval şekil verilir.

4. 04

   Geniş bir tencerede kaynayan bol tuzlu suya köfteler bırakılır ve suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 8 dakika haşlanıp kevgirle süzülerek servis tabağına alınır.

5. 05

   Kalan 10 gram tereyağı küçük bir tavada kızdırılır, pul biberle köpürtülerek sıcak köftelerin üzerine gezdirilip servis edilir.