Diyarbakır İçli Köftesi

Yapılışı

1. 01

   İç harç için orta yağlı kıymayı ve ince kıyılmış soğanı 10 gram tereyağında suyunu çekene kadar kavurun; karabiber, pul biber, dövülmüş ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve tamamen soğuyup donması için dinlenmeye bırakın.

2. 02

   Dış harç için köftelik bulgur ve irmiği az miktarda ılık su ile ıslatıp kabarmaya bırakın; ardından un, yağsız kıyma, tuz ve baharatları ekleyerek macun kıvamına gelene kadar en az 15 dakika iyice yoğurun.

3. 03

   Hazırlanan dış harçtan cevizden biraz büyük iki eşit beze koparın, parmaklarınızı ıslatarak içlerini incecik oyun; içlerine soğumuş katı kıymalı harcı doldurup ağızlarını özenle kapatarak Diyarbakır usulü hafif yassı oval şekil verin.

4. 04

   Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya köfteleri bırakın ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 6-8 dakika haşlayın; süzerek tabağa alın ve üzerlerine kalan 5 gram tereyağında hafif kızdırılmış pul biberi gezdirerek sıcak servis yapın.