Malatya Kaburga Dolması

Yapılışı

1. 01

   Tereyağında bademleri hafifçe kavurun; ince doğranmış soğanı ve yıkanmış pirinci ekleyip pirinçler şeffaflaşana kadar soteleyin. Tuz, karabiber, yenibahar, kuru reyhan ve az miktarda su ilave ederek iç pilavı diri kalacak şekilde (yarı pişmiş) hazırlayıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

2. 02

   Kasap tarafından cep şeklinde açılmış kuzu kaburganın içini ve dışını az tuz ve karabiberle ovun. Hazırlanan ılık iç harcı kaburganın içine pirinçlerin şişme payını bırakacak şekilde gevşekçe doldurun ve açık ağzı mutfak ipiyle sıkıca dikin.

3. 03

   Geniş ve tabanı kalın bir tencerede doldurulmuş kaburganın iki yüzünü hafifçe mühürleyerek dışının altın sarısı bir renk almasını sağlayın.

4. 04

   Domates salçasını sıcak suyla karıştırıp tencerenin kenarından ekleyin; tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte et kemikten kolayca ayrılacak ve yumuşacık olana dek yaklaşık 110 dakika ağır ağır pişirin.

5. 05

   Pişen kaburga dolmasını ocaktan alıp tenceresinde 15 dakika dinlendirin; dikiş iplerini dikkatlice çıkarıp sıcak olarak servis tabağına aktarın.