Malatya Kiraz Yaprağı Sarması

Yapılışı

1. 01

   İnce bulgur, un ve tuz bir kaba alınır; üzerine azar azar ılık su eklenerek yapışkan, macun kıvamında pürüzsüz bir iç harç elde edilene kadar yoğrulur.

2. 02

   Kiraz yaprakları tuzluysa ılık suda bekletilip yıkanır. Yapraklar damarlı kısımları içte kalacak şekilde tezgaha serilir, uçlarına hazırlanan bulgurlu harçtan konup sigara böreği gibi incecik ve sıkıca sarılır.

3. 03

   Sarılan kiraz yaprakları küçük bir tencereye düzgünce dizilir, üzerine porselen bir tabak ağırlık olarak kapatılır. Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su eklenip kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirilir.

4. 04

   Süzme yoğurt az miktar suyla pürüzsüzce çırpılır. Pişen sarmaların haşlama suyundan birkaç kaşık eklenerek ılıtılan yoğurt, kısık ateşte sürekli karıştırılarak ısıtılır ve sarmaların üzerine dökülüp özleşmesi sağlanır.

5. 05

   Kuru soğan ince piyazlık doğranır. Bir tavada tereyağı ve zeytinyağı eritilip soğanlar altın sarısı ve karamelize bir renk alana kadar sabırla kavrulur.

6. 06

   Yoğurt soslu kiraz yaprağı sarmaları geniş ve yayvan bir servis tabağına alınır, üzerine bolca karamelize edilmiş tereyağlı soğan gezdirilerek sıcak servis edilir.