Manisa Alaşehir Kapaması

Yapılışı

1. 01

   Un, su ve bir tutam tuz bir kaba alınarak pürüzsüz ve ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğrulur; ardından nemli bir bez altında 10 dakika dinlendirilir.

2. 02

   Kıyma, rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle yoğrularak kapama iç harcı hazırlanır.

3. 03

   Dinlenen hamur unlu tezgahta oklava yardımıyla ince bir yufka halinde açılır, kare parçalara kesilir ve ortalarına kıymalı harç paylaştırılarak bohça şeklinde sıkıca kapatılır.

4. 04

   Kapatılan kapamalar sıvı yağ ile hafifçe yağlanmış tavada veya fırın tepsisinde altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.

5. 05

   Kızaran sıcak kapamaların üzerine kaynar haldeki et suyu dökülür; tavanın kapağı kapatılarak hamurların et suyunu tamamen çekip yumuşaması sağlanır.

6. 06

   Yumuşayan kapamalar servis tabağına alınır; üzerine ezilmiş sarımsakla çırpılmış süzme yoğurt ve tavada köpürtülmüş pul biberli tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir.