Maraş Acem Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Pirinçleri ılık ve tuzlu suda 15 dakika ıslatın; ardından nişastası gidene kadar bol soğuk suyla yıkayıp süzün.

2. 02

   Küçük bir tencereye kuzu etlerini alın; kendi suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayana dek pişirin.

3. 03

   Geniş tabanlı pilav tenceresinde tereyağının yarısını eritin. Bademleri ve jülyen doğranmış havuçları ekleyip havuçlar diriliğini kaybedip hafif karamelize olana dek soteleyin, ardından kenara alın.

4. 04

   Aynı tencereye kalan tereyağını ekleyin, süzülen pirinçleri ilave ederek taneler şeffaflaşana kadar 4-5 dakika kavurun. Yenibahar, karabiber ve tuzu serpin.

5. 05

   Kavrulmuş pirincin üzerine pişmiş kuzu etlerini ve sotelediğiniz bademli havuçları düzgünce yayın; sıcak et suyunu kenarından döküp kapağını kapatın. Kaynayana kadar orta, ardından kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.

6. 06

   Pilav suyunu tamamen çekince ocağı kapatın. Tencere ile kapak arasına temiz bir kağıt havlu sererek pilavı 15 dakika demlenmeye bırakın; servis öncesi alttan üste nazikçe harmanlayın.