Maraş Kelle Paça

Yapılışı

1. 01

   İyice temizlenmiş kelle ve paça etini bol su ilavesiyle düdüklü veya derin bir tencerede kemiklerinden ayrılacak kıvama gelene kadar haşlayın.

2. 02

   Pişen etleri kemik ve kıkırdaklarından ayırarak lokmalık parçalar halinde ditin; et suyunu ince süzgeçten geçirip berrak bir kolajen suyu elde edin.

3. 03

   Ayrı bir sahanda veya tencerede tereyağını eritin, ezilmiş sarımsağın yarısını ve ipeksi Maraş pul biberini yakmadan hafifçe soteleyin.

4. 04

   Süzülmüş kelle paça suyunu tencereye ekleyip kaynamaya bırakın; kaynayan suya didiklenmiş etleri ve tuzu ilave edip kısık ateşte özleşmeye bırakın.

5. 05

   Kaynayan çorbanın içerisine hakiki Maraş sumak ekşisi akıtını ve kalan çiğ dövülmüş sarımsak püresini ekleyip 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

6. 06

   Çorbayı kapaklı şekilde 5 dakika dinlendirin, ardından geleneksel bakır kapta dumanı üstünde sıcak olarak servis yapın.