Mardin Dobo

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etinin üzerine sivri uçlu bir bıçak yardımıyla derin cepler açın. Soyulmuş bütün sarımsak dişlerini, tane karabiberleri ve tane yenibaharları bu ceplerin içerisine sıkıca doldurun; ardından etin dışını tuz ile ovun.

2. 02

   Döküm veya tabanı kalın bir tencerede sade yağı eritin. Baharatlarla doldurulmuş kuzu etini yüksek ateşte her iki tarafı nar gibi kızarıp mühürlenene kadar çevirerek pişirin.

3. 03

   Kızaran eti tencereden tabağa alın. Kalan aromatik yağda kabuksuz bademleri ve iri dilimlenmiş kuru soğanı, bademler hafif altın rengi alana kadar soteleyin.

4. 04

   Mühürlenen eti badem ve soğanların üzerine tencereye geri yerleştirin. Sıcak suyu ve karanfilleri ekleyip kapağını hava almayacak şekilde kapatın, çok kısık ateşte et lif lif ayrılacak yumuşaklığa gelene dek pişirin.

5. 05

   Kapağı açın, etin pişme suyunu bademlerle birlikte hafif yoğun bir glase kıvamına gelene kadar 5 dakika çektirin.

6. 06

   Pişen kuzu etini tencereden alıp kesme tahtasında 10 dakika dinlendirdikten sonra kalın dilimler halinde kesin; üzerine tenceredeki sıcak bademli sosu gezdirerek servis yapın.