Mardin Irok

Yapılışı

1. 01

   İnce doğranmış soğanları tereyağında pembeleşene kadar soteleyin; orta yağlı kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurduktan sonra tuz, karabiber, yenibahar ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı soğumaya bırakın.

2. 02

   İnce bulgur ve irmiği az miktarda ılık su ile ıslatarak yaklaşık 10 dakika şişmeye bırakın.

3. 03

   Şişen bulgura yağsız kıymayı, tuzu ve baharatları ekleyerek pürüzsüz ve elastik bir macun kıvamına gelene kadar elinizi hafifçe ıslatarak iyice yoğurun.

4. 04

   Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp işaret parmağınızla ince bir kadeh gibi açın; içine soğuyan kıymalı harçtan doldurup ağzını kapatarak hafif yassı oval bir disk şekli verin.

5. 05

   Derin ve önceden kızdırılmış bol sıvı yağda köfteleri altın sarısı bir renk alıp dışı çıtırlaşana kadar çevirerek yaklaşık 4-5 dakika kızartın, ardından fazla yağını süzdürüp sıcak servis yapın.